কফি একটি জটিল পণ্য। রোপণ, ফসল কাটা, ধোয়া, পরিবহণ থেকে শুরু করে কফির মটরশুটি ভাজা পর্যন্ত, বেশিরভাগ ধাপই আপনার নিয়ন্ত্রণে নেই। তবে দুটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ রয়েছে যা আপনার উপর নির্ভর করে: কীভাবে কফি পিষতে হয় এবং কীভাবে কফি তৈরি করতে হয়।
যেহেতু কফিকে প্রথমে গ্রাউন্ড করতে হবে, আসুন' আসুন জেনে নেই কিভাবে কফি বিনের স্বাদ সর্বাধিক করা যায় এবং একটি নিখুঁত কাপ কফির পথ প্রশস্ত করা যায়!
পাঁচটি ভিন্ন ধরনের কফি গ্রাইন্ডার রয়েছে: ব্লেড টাইপ, কোন বুর টাইপ, ফ্ল্যাট হুইল বুর টাইপ, রোলার টাইপ এবং প্রথাগত মর্টার এবং পেস্টেল। বেশিরভাগেরই ম্যানুয়াল এবং স্বয়ংক্রিয় সংস্করণ রয়েছে।
ব্লেড পেষকদন্ত
এই ধরণের পেষকদন্ত কফির মটরশুটিগুলিকে প্রপেলারের মতো ছোট ছোট টুকরোতে কাটতে ঘূর্ণনযোগ্য ব্লেডের একটি সেট ব্যবহার করে। ব্লেড পেষকদন্ত সস্তা এবং ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় কারণ এটির সহজ অপারেশন এবং এটি খুব জনপ্রিয়।
যাইহোক, তাদের কিছু ত্রুটি আছে। প্রথমত, কফি গ্রাইন্ডিং ডিগ্রী নিয়ন্ত্রণ করার একমাত্র উপায় হল নাকাল সময়ের দৈর্ঘ্য। ব্লেড যত বেশি ঘোরে, কফি বিনগুলি তত সূক্ষ্ম হয়।
সমস্যা হল কিছু কফি মটরশুটি অন্যদের তুলনায় সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, এবং মাটি কফি পাউডার এবং পিণ্ডের মিশ্রণ। আপনি যখন কফি তৈরি করেন, তখন স্বাদ বাড়ানোর জন্য, কফির দানার আকার খুবই গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায়, কফি বিনের ছোট টুকরাগুলি অতিরিক্ত নিষ্কাশন করা হবে (কফিকে টক করে) এবং কফি বিনের বড় টুকরাগুলি হবে না। সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশিত (কফিকে সমতল এবং জলের মতো বিরক্তিকর করুন)।
ব্লেড গ্রাইন্ডারের দ্বিতীয় সমস্যা হল তারা তাপ উৎপন্ন করে। কারণ প্রোপেলার গরম হয়ে যায়, এটি কফি বিনের একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া শুরু করে এবং কফির মটরশুটি তৈরি করার আগে তাদের স্বাদ পরিবর্তন করে।
কনিক্যাল Burr নাকাল মেশিন
বুর পেষকদন্ত একটি ব্লেড ব্যবহার করে না। পরিবর্তে, একটি স্থির এবং একটি চলমান burr ব্যবহার করা হয়, এবং কফি বিনগুলি ফাঁকে চূর্ণ করা হয়। শঙ্কু-টাইপ বুর গ্রাইন্ডারে, উভয় বুরই শঙ্কু আকৃতির, এবং কফি বিনগুলি মাধ্যাকর্ষণ দ্বারা কফি মিলের মধ্যে টানা হয়।
এই পদ্ধতির অনেক বড় সুবিধা রয়েছে। একটি ব্লেড পেষকদন্তের বিপরীতে, প্রতিটি কফি বিন কেবল একবার কফি গ্রাইন্ডারের মধ্য দিয়ে যায় এবং একটি অভিন্ন আকারে মাটিতে থাকে। উপরন্তু, বুর ব্লেডের মতো তাপ উৎপন্ন করে না, তাই এটি কফি বিনের স্বাদ পরিবর্তন করে না। কনিক্যাল বুর গ্রাইন্ডার বৈদ্যুতিক এবং ম্যানুয়াল সংস্করণে উপলব্ধ। ম্যানুয়ালগুলি অফিস এবং ভ্রমণের জন্য আদর্শ কারণ সেগুলি বহনযোগ্য এবং তুলনামূলকভাবে হালকা। বৈদ্যুতিক বেশী সুবিধাজনক কিন্তু অপেক্ষাকৃত ব্যয়বহুল এবং কোলাহলপূর্ণ.
আপনি যদি একটি শান্ত শনিবার সকালে আপনার কফি বিন ক্লাসিক হাতে পিষে নিতে চান, একটি ম্যানুয়াল পেষকদন্ত সেরা পছন্দ. ঘুম থেকে ওঠার পর ঘুমের চোখে বেশির ভাগ লোকের জন্য, বৈদ্যুতিক বুর গ্রাইন্ডারের সুবিধাজনক ব্যবহার তুলনামূলকভাবে বেশি দামের।
ফ্ল্যাট চাকা burr নাকাল মেশিন
শঙ্কুযুক্ত বুর থেকে ভিন্ন, ফ্ল্যাট-হুইল বুর গ্রাইন্ডার মটরশুটি পিষে দুটি ফ্ল্যাট-হুইল বুর ব্যবহার করে।
সুবিধা হল যে নাকাল অত্যন্ত অভিন্ন, কিন্তু ফ্ল্যাট চাকার আকৃতি কফি বিনগুলিকে আটকে দেওয়া সহজ করে তোলে এবং মেশিনটিকে আরও পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করতে হবে।
একইভাবে, ম্যানুয়াল এবং স্বয়ংক্রিয় সংস্করণ রয়েছে এবং সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি উপরে বর্ণিত হিসাবে রয়েছে।
মর্টার এবং মস্তক
আপনি যদি চূড়ান্ত ম্যানুয়াল নাকাল অভিজ্ঞতা অনুসরণ করতে চান, সবচেয়ে আদিম উপায় ব্যবহার করুন. বলাই বাহুল্য, আপনার কফি পিষতে মর্টার এবং পেস্টেল ব্যবহার করা একটি চ্যালেঞ্জ এবং এর জন্য মহান দক্ষতা এবং ধৈর্যের প্রয়োজন৷
কিন্তু কফি প্রস্তুত করার জন্য এই সবচেয়ে ক্লাসিক পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রাপ্ত নান্দনিক অভিজ্ঞতা ছাড়াও, এই পদ্ধতির সবচেয়ে বড় সুবিধা হল এটি চূড়ান্ত সূক্ষ্ম গ্রাইন্ড অর্জন করতে পারে। আপনি যদি তুর্কি কফি প্রস্তুত করার উপায় পছন্দ করেন, যা সরাসরি মাটির কফিতে পাউডারের মতো সূক্ষ্ম গরম জল ঢেলে দিতে হয়, একটি মর্টার এবং পেস্টল আপনার নাকাল সরঞ্জাম হতে পারে।
রোলার গ্রাইন্ডিং মেশিন
একটি রোলার পেষকদন্ত ব্যবহার করে, কফি মটরশুটি সর্পিল রোলারগুলির মধ্যে স্থল হয়। এই পদ্ধতি দ্বারা কফি স্থল খুব অভিন্ন. কিন্তু আপনার এগুলি বাড়িতে ব্যবহার করা উচিত নয় কারণ এগুলি ব্যয়বহুল, আকারে বড় এবং রোলার গ্রাইন্ডারগুলি বেশিরভাগ বাণিজ্যিক এবং শিল্প কফি নির্মাতারা ব্যবহার করে।
সারসংক্ষেপ
যদিও কফি মটরশুটি নাকাল করার জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে, তবুও বেশিরভাগ লোকেরা এখনও দুটি জনপ্রিয় বিকল্প পছন্দ করে: সাশ্রয়ী কিন্তু নিকৃষ্ট ব্লেড পেষকদন্ত, বা আরও ব্যয়বহুল কিন্তু আরও সুবিধাজনক এবং নির্ভরযোগ্য (বৈদ্যুতিক) শঙ্কু আকৃতির বুর গ্রাইন্ডিং মেশিন।
আপনি যদি দামের প্রতি সংবেদনশীল হন, ম্যানুয়াল শঙ্কু আকৃতির বুর গ্রাইন্ডারগুলি সস্তা বৈদ্যুতিক ব্লেড গ্রাইন্ডারের চেয়ে ভাল। কয়েক কাপ কফির জন্য প্রয়োজনীয় কফি বিনগুলিকে ম্যানুয়ালি পিষতে কয়েক মিনিট সময় লাগে এবং কফি বিনগুলি হাত দিয়ে আরও সমানভাবে পিষে যেতে পারে।
