কফির গন্ধও কফির মটরশুটি ভাজার মাত্রার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত।
সাধারণভাবে বলতে গেলে, কফি মটরশুটি ভাজা প্রক্রিয়া চলাকালীন মোটামুটিভাবে নিম্নলিখিত ধাপগুলি অতিক্রম করবে: শুকানো - ডিহাইড্রেশন - প্রথম বিস্ফোরণ - দ্বিতীয় বিস্ফোরণ - শেষ, প্রক্রিয়াগুলির এই সিরিজে, কফি বিনের অভ্যন্তরীণ উপাদানগুলিও রাসায়নিক পরিবর্তনগুলির একটি সিরিজ তৈরি করবে যা কফি একটি ভিন্ন স্বাদ দিন।
প্রথম বিস্ফোরণ এবং দ্বিতীয় বিস্ফোরণ কি?
এটি এমন ঘটনাকে নির্দেশ করে যে কফি বিনগুলি উত্তপ্ত এবং প্রসারিত হয় এবং কোষ প্রাচীর ভেঙ্গে প্রচুর পরিমাণে গ্যাস উৎপন্ন হয়, যার ফলে মটরশুটি ফেটে যায়।
রোস্টিংয়ের মাত্রার উপর নির্ভর করে, এটি সাধারণত বিভক্ত করা হয়: হালকা রোস্টিং, মাঝারি রোস্টিং, গাঢ় রোস্টিং এবং আরও বিশদ বিভাজন, যেমন মাঝারি-হালকা রোস্টিং হালকা এবং মাঝারি, মাঝারি এবং মাঝারি রোস্টিং গভীরতার মধ্যে মাঝারি গাঢ় বেক ইত্যাদি।
এখানে আমরা আলো, মাঝারি এবং অন্ধকারের তিনটি প্রধান রোস্টিং পর্যায় সম্পর্কে কথা বলি। এই তিনটি ভিন্ন পর্যায়ে, কফির গন্ধ নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলি দেখাবে:
হালকা রোস্ট
বৈশিষ্ট্য: মটরশুটি হালকা বাদামী, পৃষ্ঠে কোন তেল নেই এবং উচ্চ কঠোরতা।
গন্ধ: বিশিষ্ট টক, উজ্জ্বল এবং ক্রমবর্ধমান অম্লতা, সামান্য বা কোন তিক্ততা, গড় মৃদু।
মাঝারি রোস্ট
বৈশিষ্ট্য: মটরশুটি উপরিভাগে অল্প পরিমাণে তেল দিয়ে বাদামী হয়।
স্বাদ: তালুতে নরম এবং সুষম, তরলকে মিষ্টি এবং মৃদু করতে শুরু করে।
গভীর রোস্ট
বৈশিষ্ট্য: মটরশুটি তৈলাক্ত পৃষ্ঠের সাথে গাঢ় বাদামী।
ফ্লেভার: বাদাম, চকোলেট এবং ক্যারামেল ফ্লেভারের সাথে ঠিক ডার্ক রোস্টের সাথে মূলের গন্ধ অনেকাংশে হারিয়ে যায়।
কোনও তথাকথিত ভাল বা খারাপ রোস্টিং পদ্ধতি নেই, শুধুমাত্র এটি কফি বিনের জন্য উপযুক্ত কিনা এবং এটি আপনার ক্ষুধার জন্য উপযুক্ত কিনা। বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি বিভিন্ন স্বাদ তৈরি করবে, আপনি আপনার নিজের স্বাদ অনুযায়ী চয়ন করতে পারেন।
