আপনি কি ধরনের মটরশুটি কিনবেন সে সম্পর্কে কথা বলা যাক। সাধারণ বিশেষ কফি বিনের নাম যাই হোক না কেন, তাদের কাছে প্রাথমিক তথ্য থাকা উচিত: উৎপত্তিস্থল, বিভিন্নতা, সবুজ শিম প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি, ভাজার মাত্রা, ভাজার সময়, স্বাদ
1. উৎপত্তি
কফি প্রধানত 30 ডিগ্রি উত্তর এবং দক্ষিণ অক্ষাংশের মধ্যে এলাকায় উত্পাদিত হয়, যা কফি বেল্ট নামেও পরিচিত।
বর্তমানে, তাওবাও স্টোরগুলিতে সাধারণ উত্পাদন অঞ্চলগুলি মহাদেশ অনুসারে বিভক্ত: আফ্রিকা, মধ্য এবং দক্ষিণ আমেরিকা, এশিয়া
দেশ অনুসারে সাধারণ প্রধান উত্স:
আফ্রিকা: ইথিওপিয়া, কেনিয়া, তানজানিয়া
মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকা: ব্রাজিল, কলম্বিয়া, পানামা, ইকুয়েডর, হন্ডুরাস, এল সালভাদর, কোস্টারিকা, জ্যামাইকা
এশিয়া: ইউনান, চীন, ইন্দোনেশিয়া, পাপুয়া নিউ গিনি (আসলে ওশেনিয়ার অন্তর্গত)
প্রকৃতপক্ষে, উৎপত্তির দেশটি উপরে উল্লিখিত সাধারণের চেয়ে অনেক বেশি...
আরও বিস্তারিতভাবে বলতে গেলে, ইথিওপিয়ান কফি বিনের নামকরণ করা হয়েছে মূলত উৎপত্তিস্থলের নামে। সাধারণগুলি হল ইরগাচেফে (কফি) এবং সিদামো (মিল)। সম্প্রতি, আমি লিমা এবং হারার দেখেছি। হ্যাঁ, Yirgacheffe এবং Sidamo আসলে জায়গার নাম। এই জায়গাগুলির কফি তার বিশুদ্ধ ফুলের এবং ফলের স্বাদের জন্য বিখ্যাত। প্রকৃতপক্ষে, বর্তমানে বাজারে যে Yirgacheffe খুব কমই Yirgacheffe এর উৎপত্তি স্থান থেকে আসে, প্রধানত আশেপাশের কফি থেকে। কিছু অঞ্চল ইত্যাদি
মধ্য এবং দক্ষিণ আমেরিকার কফি বিনগুলি সাধারণত তাদের নিজস্ব এস্টেটের নাম বা একটি বড় স্থানীয় সবুজ মটরশুটি প্রক্রিয়াকরণ কারখানা বা সমবায়ের নাম দিয়ে চিহ্নিত করা হয়। বিখ্যাত পানামা এমেরাল্ড এস্টেট অনেক দূরে।
উৎপত্তি স্থান চিহ্নিত করার সময়, উৎপত্তি স্থানের উচ্চতাও সাধারণত চিহ্নিত করা হয়। সাধারণভাবে বলতে গেলে, একই উৎপত্তিস্থলের উচ্চতা যত বেশি হবে, মটরশুটির গুণমান তত ভালো হবে।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ইউনান কফি রোপণ এবং সবুজ বিন প্রক্রিয়াকরণের প্রমিত ক্রিয়াকলাপের সাথে, ইউনান কফি তার অনন্য এবং বিশুদ্ধ স্বাদের সাথে বিশেষ কফির বাজারে আলাদা হতে শুরু করেছে। আমি বেশ কয়েকটি সুস্বাদু ইউনান মটরশুটিরও সম্মুখীন হয়েছি এবং আমি সেগুলিকে এখানে সুপারিশ করতে চাই ইউনানের বাওশানে ধোয়া লোহার পিকআপ ট্রাক৷
2. বৈচিত্র্য
বিশেষ কফির যে বৈচিত্রটি সাধারণত বলা হয় তা হল আরবিকা। এখানে খুব কম সংখ্যক রোবাস্টা মটরশুটি রয়েছে যা বিশেষ কফির বিভাগের অন্তর্গত, যা পেশাদার গ্রেডেরও অন্তর্ভুক্ত। আমি বর্তমানে এ সম্পর্কে তেমন কিছু জানি না।
স্থানীয় পরিবেশ এবং কীটপতঙ্গ ও রোগ প্রতিরোধের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার জন্য আরবিকার বিকাশ ও উদ্ভবের সাথে সাথে, অনেক ডেরিভেটিভ জাত ক্রমাগত অপ্টিমাইজ করা হয়েছে এবং বংশবৃদ্ধি করা হয়েছে: টাইপিকা, বোরবন, ক্যাটুরা, প্যাকাস, ভেরাসাকি, মালাগো, ইয়াপি (সাধারণত এই নামে পরিচিত। Elephant Bean), Pacamala, New World, Kaduai, Geisha, Tim, Katim (উপরের নামগুলি স্থানীয় ভাষায় প্রতিলিপিকৃত)
বৈচিত্র্যের একক স্বাদের বৈশিষ্ট্যটি ধীরে ধীরে মিশ্রিত হচ্ছে এবং বৈচিত্র্যের তথ্য আসলে শখের জন্য গুরুত্বপূর্ণ নয়। আমি একটি বা দুটি বলতে হবে, কিন্তু আমি কি জানি যে Bourbon এবং Tepica একটি মসৃণ স্বাদ এবং কম অম্লতা আছে; মালাগো এবং এলিফ্যান্ট বিন ক্যারামেল, ক্রিমি চকোলেট স্বাদ এবং হালকা অম্লতা দেখায়; গেইশা, বলা বাহুল্য, ফল সুগন্ধযুক্ত এবং মিষ্টি, বিশেষ কফি জগতের নতুন প্রিয়তম; এই আমি ছিল করেছি নিয়মিত sensations হয়. উৎপত্তি স্থান, বৈচিত্র্য এবং আরও গুরুত্বপূর্ণভাবে, কাঁচা মটরশুটির প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি ছাড়াও, এই তিনটি মূলত সবুজ মটরশুটির জন্য রোস্টারের রোস্টিং পদ্ধতির পছন্দ নির্ধারণ করে।
3. কাঁচা মটরশুটি প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি:
সাধারণ তাওবাও স্টোরগুলিতে, সবুজ মটরশুটির প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি আলাদাভাবে তালিকাভুক্ত করা হবে, কারণ এটি কফি বিনের গন্ধে খুব গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
সাধারণ প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি: রোদে শুকানো, ধোয়া, আধা-ধোয়া, মধু চিকিত্সা (হলুদ মধু, লাল মধু, কালো মধু)
একই রোস্টিং ডিগ্রির অধীনে, মিষ্টির পরিপ্রেক্ষিতে, রোদে শুকানো > জলে ধুয়ে; স্বাদ পরিচ্ছন্নতার পরিপ্রেক্ষিতে, ধোয়া মটরশুটিগুলির স্বাদ আরও বিশুদ্ধ এবং রোদে শুকানো মটরশুটিগুলি মাটিতে শুকানোগুলির চেয়ে ভাল হবে যদি সেগুলি উঁচু শুকানোর বিছানায় শুকানো হয়। পরিষ্কার
মধু প্রক্রিয়াকরণের অর্থ হল কফি ফলের মধ্যে পেকটিনের একটি পুরু স্তর সংরক্ষণ করা হয় যখন এটি রোদে শুকানো হয়। অতএব, মধু-প্রক্রিয়াজাত কফিতে ধোয়া কফির বিশুদ্ধতা এবং মৃদু স্বাদ, সমৃদ্ধ স্বাদ এবং প্রাকৃতিক কফির উচ্চ মাধুর্য রয়েছে। পেকটিন ধরে রাখার হার অনুসারে, এটি হলুদ মধু, লাল মধু এবং কালো মধুতে বিভক্ত।
আমি সম্প্রতি একটি নতুন শব্দও দেখেছি: রেড ওয়াইন চিকিত্সা, চিকিত্সা প্রক্রিয়াটি রেড ওয়াইন যেভাবে গাঁজন করা হয় তার অনুরূপ, একটি অতিরিক্ত স্তর গাঁজন সহ, মধু চিকিত্সার মতো, তাই মনে করবেন না যে রেড ওয়াইন চিকিত্সা করতে পারে লাল ওয়াইন তৈরি করুন। এছাড়াও কিছু ধারণাগত বিষয় আছে যেমন উচ্চ-চাপের মধু প্রক্রিয়াকরণ, যা সম্পর্কে আমি খুব বেশি জানি না।
আসলে, প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি এত রহস্যময় নয়। সবুজ শিম প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি নির্বাচন এবং গবেষণা এবং উন্নয়ন প্রধানত স্থানীয় পরিবেশ এবং অবস্থার সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার জন্য। উদাহরণস্বরূপ, যেসব এলাকায় পানির সম্পদের অভাব রয়েছে, সেখানে বেশিরভাগ কাঁচা মটরশুটি রোদে শুকিয়ে বা মধু প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। আমি মধু প্রক্রিয়াকরণ উৎপাদনের জন্য অত্যন্ত কৃতজ্ঞ। এটি শুধুমাত্র একটি সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে আমাদের কফি নিয়ে আসে না, তবে আরও গুরুত্বপূর্ণভাবে, মধু প্রক্রিয়াকরণের পুরো প্রক্রিয়াটি খুব কমই। জলের প্রয়োজনীয়তার বৈশিষ্ট্য স্থানীয় এলাকার জন্য প্রচুর জল সম্পদ সংরক্ষণ করে এবং জল দূষণ এড়ায়।
4. বেকিং ডিগ্রী
সাধারণ রোস্টিং ডিগ্রী ইঙ্গিত হালকা রোস্টিং, মাঝারি রোস্টিং, গাঢ় রোস্টিং, কিছু দোকান বলবে যে সেগুলি আরবান রোস্টিং, নর্ডিক রোস্টিং, ফ্রেঞ্চ রোস্টিং, এবং খুব কম সংখ্যকই রোস্টিংয়ের মাত্রা নির্দেশ করতে নির্দিষ্ট ক্যারামেলাইজেশন টেস্ট (অ্যাগট্রন) মান ব্যবহার করবে।
সাধারণভাবে বলতে গেলে, হালকা ভাজা মটরশুটি আরও স্পষ্ট টক স্বাদ পাবে এবং মাঝারিভাবে ভাজা মটরশুটি আরও মৃদু সুবাস পাবে। হাত ধোয়ার লোকেরা গাঢ় ভাজা মটরশুটি কেনার পরামর্শ দেন না। আমি এখন পর্যন্ত শুধুমাত্র একটি গাঢ় ভাজা Mandheling সম্মুখীন হয়েছে. পান, কেন? ব্যক্তিগত শখ।
আরবান রোস্টিং মূলত মাঝারি থেকে গাঢ় রোস্টিং; নর্ডিক রোস্টিং মূলত মাঝারি-হালকা রোস্টিং; ফ্রেঞ্চ রোস্টিং হল গভীরতম গাঢ় রোস্টিং, মূলত কার্বনাইজড এবং প্রধানত ইতালীয় কফির জন্য ব্যবহৃত হয়। কেউ একজন আমাকে বলেছিল যে একটি ফ্রেঞ্চ-স্টাইল রোস্ট করা হলুদ ম্যান এত ভাল, আমি কেবল আমার হৃদয়ে এটি পাস করতে পারি।
ক্যারামেলাইজেশন ডিগ্রি টেস্ট (অ্যাগট্রন) মান সাধারণত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রোস্টিংয়ের ডিগ্রি নির্দেশ করতে ব্যবহৃত হয়। মান যত বেশি হবে, রোস্টিংয়ের ডিগ্রি তত হালকা হবে এবং মান যত কম হবে, রোস্টিংয়ের ডিগ্রি তত গাঢ় হবে।
যখন আমি সাধারণত মটরশুটি কিনব এবং রোস্টিংয়ের মাত্রা সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করি, তখন আমি জিজ্ঞাসা করব প্রথম ফাটলের আগে এবং পরে কতক্ষণ লাগে। তথাকথিত প্রথম ফাটল হল রোস্টিং প্রক্রিয়ার সময় কাঁচা মটরশুটির প্রথম ফাটল। প্রথম ফাটলের আগে, এটি অবশ্যই একটি অগভীর রোস্ট। মাঝারি রোস্টিং, দ্বিতীয় ক্র্যাকিংয়ের আগে মাঝারি গাঢ় ভাজা, মূলত দ্বিতীয় ক্র্যাকিংয়ের পরে গাঢ় রোস্টিং। জোর দিন যে এটি "সাধারণভাবে বলতে" হয়, কারণ বিভিন্ন সবুজ মটরশুটির আর্দ্রতা আলাদা, এবং ভাজার সময়ও আলাদা। আমি এমন একজন বিক্রেতারও মুখোমুখি হয়েছি যিনি আমাকে বলেছিলেন যে তার মটরশুটি ফেটেনি।
5. বেকিং সময়
এখন তাওবাওতে সাধারণ বিক্রেতারা কফি বিনের প্যাকেজিংয়ে রোস্টিং সময় চিহ্নিত করবে। সাধারণ পরিস্থিতিতে, 7-14 দিন ভাজার পর মটরশুটির স্বাদ ঠিক থাকে এবং এক মাসেরও বেশি সময় ধরে ভাজার পর মটরশুটির স্বাদ অনেকটাই কমে যায়৷ আমাদের পরিবারে ৩টি ব্যাগ আছে। Yue এর মটরশুটি, যখন আপনি এটি খুলুন এবং গন্ধ পান, আপনি তামাক এবং টক স্বাদে পূর্ণ অনুভব করতে পারেন। আমি এমন একটি সিডামোরও সম্মুখীন হয়েছি যার স্বাদ যত বেশি সময় বাকি থাকে ততই ভালো হয়, তবে ১ মাসের বেশি না হওয়াই ভালো। যদি কোনও বেকিং টাইম লেবেল না থাকে তবে এটি না কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়। সম্ভব হলে, ময়দা পিষে বা কানের ব্যাগ কেনার জন্য বিক্রেতার খোঁজ না করে মটরশুটি কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়। আমি এই বিন্দুতে প্রসারিত করব না, এবং এটি সম্পর্কে লিখতে অনেক সময় লাগবে। সতেজতার সময়কাল বাড়ানোর জন্য কফি বিন হিমায়িত করার বিষয়ে সর্বদা কিছু বিতর্ক রয়েছে। কিছু লোক বলে যে কফির মটরশুটি হিমায়িত করার পরে আরও মৃদু স্বাদ পায়, এবং কিছু লোক বলে যে কফি বিনগুলি জমাট বাঁধার পরে তাদের তাজা রাখে না। আসুন মুরগি, হাঁস এবং মাছ খাই, হাহা, আমি এই মুহূর্তে এটি চেষ্টা করছি।
6. স্বাদ
স্বাদ সম্পর্কে, আমি সত্যিই এটি বর্ণনা কিভাবে জানি না. এক কাপ কফি সবুজ মটরশুটি থেকে কফির তরল পর্যন্ত অনেক বেশি অনুভব করেছে এবং যেকোন লিঙ্ক এর স্বাদের উপস্থাপনাকে প্রভাবিত করবে। আমি মনে করি না একটি কফি বিন সংজ্ঞায়িত করার জন্য কোন পরম স্বাদ অভিজ্ঞতা আছে। একই মটরশুটি বিভিন্ন ঢালা পদ্ধতি থেকে ভিন্ন স্বাদ আছে, এবং বিভিন্ন মানুষের বিভিন্ন স্বাদ সংবেদন আছে, তাই অপেশাদারদের জন্য, তারা সঠিকভাবে কফি থেকে বিক্রেতার দ্বারা বর্ণিত পীচ, বরই এবং গার্ডেনিয়াস পান করতে পারে। , চকলেট, মাখন... এবং তাই, স্বাদ এখনও তুলনামূলকভাবে কঠিন। সহজভাবে বলতে গেলে, বিক্রেতার স্বাদের বিবরণ তাত্ক্ষণিক নুডল প্যাকেজের পোস্টারের মতো, এবং এটি শুধুমাত্র রেফারেন্সের জন্য। যদি আপনাকে এটি উল্লেখ করতে হয় তবে আপনি কেবল বলতে পারেন যে এটি সাধারণ দিক নির্দেশ করে। সব পরে, পুরানো বেদী sauerkraut এর স্বাদ braised গরুর মাংসের স্বাদে আস্বাদন করা যাবে না।
